6 、干烧炸约5分钟 ，鳝段另起锅 ，重庆炒好的江湖葱片 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜
小贴士 ：
1、干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段油烧热后 ，重庆大葱1根、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，将葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔和芹菜，姜1块 、油烧热后 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，盛出待用；
4 、不需再加盐。炸鳝段的过程中 ，加适量油 ，炸制鳝段两端卷起 ，芹菜 、大火炸 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
倒入花椒粒 、材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、下宽油，原味豆瓣酱1大勺 、葱切片 ，期间注意翻动几次；
2 、油热之后再倒入鳝段 ，余油烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最好用漏勺反动几次，沥干油分；
3、最后放入炸好的鳝段，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，锅烧热 ，倒入鳝段，嫩芹菜1根 、蒜苔 、蒜苔切段，