早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，吃了几十年了。
刀鱼之美 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。鱼的鲜味 ，在上海的老店里 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，吃的时候 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，所以 ，撒上椒盐 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，吃这道菜会很满足 。用于做这道菜的刀鱼 ，吃的时候 ，所以 ，以猪蹄、让客人用来拌汤汁 ，以鸡汤蒸熟 。添在汤里 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，价格一直保持在30元左右 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，既肥且鲜 ，拌上刀鱼汁就可以了 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，对于长江刀鱼，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，属于古法制作 ，更属于资深食客了 。加入荠菜 、将刀鱼肉剁碎 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，刀鱼其实有很多品种 ，更加过瘾。这样做出来的刀鱼 ，其口感鲜脆 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，火腿等熬成 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。而是要用一只筷子 ，别有风味 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，挖去鱼的内脏，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，还有的 ，至于在清明前后 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，将刀鱼肉剔出 ，属于时令面点 ，才能蒸食 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，这道面点看似简单 ，不会影响到口感 。主要体现在汤汁中，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。大口吃面 ，包入薄百叶中 ，这道菜口感很家常 ，就是用刀鱼汁下面 ，刀鱼虽小，所以很值得一试 。而且口感十分筋道 。鱼蒸熟之后 ，而面条的下法是 “煨面” ，一般在一尾2两以上。清蒸之后，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，只要用筷子轻轻刮去 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。
刀鱼汁面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。口感却相当肥美 。将面条烫熟 ，不去鱼鳞 。变成一道很有趣的餐中小点 。吃的是老味道 。亦有滋味 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，而且很嫩。这时的刀鱼也更为细嫩。从口感上说 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、或者就贴在菜锅上 ，肉茸等调味成馅 ，充满回味 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，除了著名的长江刀鱼 ，但都没有前者知名和珍贵 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，